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春天吃什么菜好?春吃豆芽降压利咽

时间:2017-04-13 09:32 来源:健康饮食网 作者:中医师 点击:次

春天吃什么菜好?春吃豆芽降压利咽
春天吃什么菜好?春吃豆芽降压利咽

    春季,豆芽菜成为人们餐桌上的一道时令佳蔬。豆芽由绿豆或黄豆发芽而得,其味清淡,菜质细嫩,营养丰富。
 
    先来说说黄豆芽。黄豆是一种特殊的保健食品,具有宽胸舒气、利大肠、消肿毒、降低胆固醇之作用,患糖尿病、高血压、动脉硬化及冠心病的人,常吃黄豆对稳定病情、减轻症状十分有益。不过,黄豆含有胶原蛋白酶、胰蛋白抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。而黄豆在发芽过程中,胰蛋白抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且会产生抗病毒的干扰素,有助预防春季病毒性感冒等疾病发生。此外,黄豆发芽后,维生素和无机盐的含量大大增加,其中维C可抗衰老、抗氧化,维B2能预防春季口腔溃疡。
 
    再来说说绿豆芽。营养专家认为,绿豆经过发芽之后的营养是绿豆的7倍,且分解为人体所需的大量氨基酸。中医认为,绿豆芽味甘性凉,有清热解毒、止渴平燥、明目降压、利咽润喉、祛脂保肝等功效。
 
    豆芽含水量高,炒时加点醋可使豆芽断生又不出水软化,能保护其中的维C不被破坏。买回的豆芽吃不完,很容易发芽或腐烂,用水焯一下,再放入密封袋,不仅保存时间长,且营养流失少。

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