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这样吃烤肉可以降低致癌物毒性

时间:2016-07-01 16:16 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

这样吃烤肉可以降低致癌物毒性
这样吃烤肉可以降低致癌物毒性

  烤肉的美味,自然是经过特殊调料腌渍之后的肉香。然而,在烤肉餐当中,存在着安全隐患。说到安全隐患,那自然是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘。
 
  炭火烤或者烤架烤,都难免肉的局部过热的问题,致癌物含量必然超标。所以,尽量不要吃室外炭火烧烤的鱼肉。如果能够对烤盘控温,让它保持在160度以下,最多不要超过200度,就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的,烤盘散出的烟气从下面抽走,而且有效控温让肉不会焦煳。
 
  研究发现,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。最后一个有效方法是,用生的绿叶菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现,叶绿素含量越高,消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以,那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品,它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点,总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃,再配些用发酵大豆制成的酱汤和乳酸发酵制成的泡菜。

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