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老酸奶里不只是植物胶和增稠剂

时间:2016-07-19 15:45 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

老酸奶里不只是植物胶和增稠剂
老酸奶里不只是植物胶和增稠剂

  有消息说,所谓老酸奶其实就是明胶、琼脂等植物胶加增稠剂,并非厂家说的奶很浓才很稠。多吃无益。
 
  说老酸奶里有添加剂,这话不假,可要说老酸奶就是添加剂这就太冤枉了。
 
  酸奶的制作原理,就是利用乳酸菌的发酵产生乳酸,改变奶液的pH条件,使奶中的酪蛋白发生凝集。从原理上来说,即使不加增稠剂,牛奶发酵时也是会发生凝集,形成冻酪状的酸奶。
 
  市面上有很多不含奶或含少量奶的乳酸饮料或酸奶饮料,那是用少量的奶、乳酸菌、香精、增稠剂等配制的,事实上这类产品不敢打出酸奶的招牌,只敢说自己是乳酸饮料或酸奶味饮料,应该在包装上注明。这样的无奶或低含奶量的产品,完全靠香精产生奶味,味道和真正的酸奶是明显不同的。老酸奶如果不含奶,香味不会那么“低调”,也绝不敢打出酸奶的招牌而不作任何说明。
 
  此外,添加剂的使用是有相应的剂量的,不可能无限制添加。即使像琼脂之类国家没有明确规定使用剂量的添加剂(因为其本身无毒副作用),加多了也会影响到酸奶的口感,加再多酸奶就会变硬。明胶和琼脂类似,基本也是加到千分之五就成肉皮冻了。
 
  把明胶、琼脂说成是植物胶,这是错误的。
 
  琼脂是植物胶没错,它的主要成分是植物多糖,这种多糖不能被生物体代谢,因此不提供任何营养。此外,琼脂自古就是一味中药材,现代科学也证明了它有减肥(和其不提供营养有关)、通便(和其吸水性有关)的功效。
 
  明胶却是动物胶,主要成分是猪、牛、羊等动物皮中炼制出的蛋白质。我们平时吃的皮冻、阿胶甚至某些胶黏剂里都有明胶的存在。
 
  这两种增稠剂,被广泛用于食品加工,且都是天然产物中提取的,并非化学合成的物质,对“化学”一词有过敏症状的朋友可以放心食用。当然,指望通过吃老酸奶里的琼脂和明胶来润肠通便或是补充动物蛋白,也是不切实际的。吃酸奶是可以润肠通便、补充动物蛋白,但那是酸奶本身的功效,和添加剂不相干。

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