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没营养?防腐剂?被误解的罐头食品

时间:2016-07-19 15:59 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

没营养?防腐剂?被误解的罐头食品
没营养?防腐剂?被误解的罐头食品

  罐头无需添加防腐剂
 
  食物之所以变坏,是其中的细菌生长的结果。密封在瓶中的食物经过充分加热,其中的细菌被杀灭,而密封又隔绝了与空气的联系,就不会有细菌进入食物,于是其中的食物就可以长期保存而不会变坏。罐头食品的核心是杀灭了细菌然后隔绝来源,本来就不会“腐”,自然也就不用“防”。
 
  罐头食品的营养流失没有你想象的多
 
  许多人都认为罐头“没有营养”。1997年,美国伊利诺伊大学对此提出了挑战。他们全面地比较了新鲜蔬果、冷冻蔬果和罐装蔬果中的各种营养成分,以及烹饪和储存对这些营养成分的影响。结果发现,罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低,但是新鲜蔬果和冷冻蔬果在储存中的下降却要大大高于罐头。新鲜蔬菜和冷冻蔬菜是生的,要经过烹饪才能食用,而在烹饪中这些营养成分还会进一步下降。而罐头食品是经过烹饪的,在保存中这些营养成分没有明显下降,食用时也不需要再进行烹饪。而其他的营养成分,比如类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维,罐头食品和新鲜食品、冷冻食品中的含量很相似。还有一些研究发现,一些特定的成分在罐头食品中检测到的含量甚至更高,比如南瓜中的类胡萝卜素。
 
  新鲜食物当然是最好的。但是,如果无法获得新鲜食物,不得不进行运输和保存,那么罐头食品仍然是一种很好的选择。它实惠、安全性高,而营养上的损失也并不是那么大。

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