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莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”

时间:2017-09-01 17:29 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”
莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”

  莲藕由于含水量高,不耐贮藏和运输,往往一放就发黑。而近来,各地市场上随处可见一些“白富美”的莲藕,买回家后好几天也不会变黑。这种莲藕用了什么“魔法”,变得如此之白呢?
 
  柠檬酸泡莲藕
 
  莲藕之所以会变色,主要是酶促褐变的结果,是莲藕中的酚类化合物在酶的作用下发生氧化反应,形成深色物质。于是,莲藕就长出了黑斑。而柠檬酸能抑制这种酶促褐变过程,从而起到护色效果。
 
  柠檬酸对人体有害吗
 
  柠檬酸是一种有机酸,在自然界广泛分布,常见水果包括柠檬、柑橘、菠萝、葡萄等均含有柠檬酸。我国《食品添加剂使用标准》规定:柠檬酸是可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂,也是可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂。由此可见,柠檬酸对健康并不会有什么大的危害。
 
  工业柠檬酸泡莲藕危害大
 
  用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍,但有些商贩为了降低成本,用工业柠檬酸来泡莲藕。
 
  工业柠檬酸与食品级柠檬酸虽然主要成分一样,但在对质量规格方面的要求却不同。《食品添加剂柠檬酸》中详细规定了用于食品的柠檬酸的质量要求,对所含的杂质和有害成分都有严格限制,而工业柠檬酸对有些指标要求没那么苛刻,比如重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸。用工业柠檬酸浸泡莲藕会造成莲藕中有害成分残留,损害消费者健康。
 
  我们很难判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸,为了保险起见,还是购买“本色示人”的莲藕比较稳妥。

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文章摘要: 莲藕“变白”原来是用了这个“魔法”,”  近日,世邦魏理仕分析人士指出,从近期包括银行贷款数据与新颁布的一些金融市场措施皆显示,2018年货币环境将更趋弹性。结合现有的信息来看,宜宾很可能将会是金立的下一个落脚点。此前,英特尔已与韩国通信服务提供商KT在2018平昌冬奥会上建设了首个大规模的5G网络。,中民新光是中国民生投资集团新能源领域专业投资平台中民新能投资集团旗下,专注家庭清洁能源业务的全资子公司。近年来,承担《党中央治国理政经济思想研究》等两项国家社科基金重大项目子课题研究。目前华尔街机构对2月美国员工时薪同比增幅预测为%-%。。

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