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来看看肉类安全解冻你做对了吗

时间:2017-10-20 17:46 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

来看看肉类安全解冻你做对了吗
来看看肉类安全解冻你做对了吗

  冷冻可以防止食品被微生物污染,但解冻的方式不恰当,不仅会影响食物的口感、营养价值,还会使微生物大量繁殖,产生食品安全问题。如何解冻才能最大程度地保留冻肉的品质?下面听听专家怎么说。
 
  专家介绍说,家庭常用的肉类解冻方法主要有冷藏解冻、微波解冻、冷水解冻、温水解冻、室温自然解冻。在时间充足的情况下尽量采用冷藏解冻、室温自然解冻和冷水解冻,时间紧迫的情况下可采用微波解冻和温水解冻。
 
  在冰箱的冷藏室中解冻是最理想的解冻方法。在烹饪前数小时至一天将冻肉放置到冰箱的冷藏室内,由于冷藏室内温度一般为0℃至10℃,可以有效防止细菌繁殖,还可以使肉化冻均匀,不影响口感。
 
  将冻肉放在室内自然解冻会出现细菌大量繁殖的情况。由于室温自然解冻时间缓慢,使肉长期暴露在空气中,且温度不断缓慢上升,很容易滋生细菌。
 
  冷水解冻可以最大程度地还原鲜肉的口感和营养价值。将冻肉用保鲜袋密封包裹起来,放入盛满冷水的容器中。每隔20分钟左右换一次冷水,直至冻肉完全解冻。
 
  微波加热解冻可以节约时间,同时还具有杀菌作用。微波解冻还可以保持肉品原来的结构和形状,减少营养成分的流失。但不能加热时间过长,解冻过程中要及时翻转食物,避免局部受热过度。
 
  热水解冻看似节约时间,其实只是将肉表面迅速升温,中间仍是冻肉,不仅使肉受热不均,影响口感,在热水中久泡,还会产生大量微生物。
 
  专家建议把肉分成若干小份,分别冷冻,避免反复冷冻、解冻。冷冻室的低温只能抑制细菌的繁殖,使其进入休眠状态,并不能将它们杀死,反复解冻会使细菌活力恢复,引起肉的变质。

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