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全麦粉比精白面粉更营养你会吃吗?

时间:2018-08-17 22:13 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

全麦粉比精白面粉更营养你会吃吗?
全麦粉比精白面粉更营养你会吃吗?

    全麦粉相对于精白小麦面粉而言,是一种典型的全谷物产品。近年来,国际全谷物消费增长迅速,随着人们对营养与健康的关注,我国全谷物消费也呈增长态势。
 
    全麦粉比精白面粉更营养
 
    我们常吃的精白小麦面粉是小麦籽粒淀粉质的胚乳,主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成。小麦籽粒还有胚芽与种皮,胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维E及脂质等营养成分,种皮是包裹在种子外层的保护性组织,含有大量的膳食纤维及各种微量营养素,这部分通常在加工过程中被用作饲料。全麦粉在制粉加工过程中,不仅保留了胚乳部分,同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。显然,全麦粉比精白面粉营养更全面,其总膳食纤维的含量通常达9%以上。
 
    全麦粉食用小窍门
 
    全麦粉的食用方法与精白面粉相似。不过,由于麸皮的存在,全麦粉在和面过程中需适当增加用水量,和面时间和醒发时间也稍长,这样有利于改善面制品的口感。另外,将全麦粉与精白面粉或薯类全粉以适当比例搭配,也可有效改善口感。
 
    全麦粉含有麸皮,纤维含量较高,肠胃功能较弱的老年人、少年儿童、婴幼儿不要食用过量,避免给肠胃带来额外负担,出现消化不良、腹胀等不适症状。
 
    《中国居民膳食指南(2016)》建议,我国居民每天摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克。建议普通消费人群每天食用1~2次全麦粉比较合适,而一些对小麦面筋过敏的消费人群应忌食全麦粉。

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