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羊肉的选购:专家教你如何鉴别真假羊肉

时间:2013-12-29 10:19 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

羊肉的选购:专家教你如何鉴别真假羊肉
羊肉的选购:专家教你如何鉴别真假羊肉

    羊肉味甘性温,立博博彩:寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。扬州人吃的羊都来自哪里?怎样才能买到正宗的羊肉?如何来辨别真假羊肉呢?
 
    选 料 名店酷爱土山羊
 
    现在正是吃羊肉的好时节,昨天,记者首先请教了红桥味之源羊肉的老板,好吃的羊肉到底该怎么选料。
 
    据介绍,冬季的老母鸡汤有散养和圈养之分,选羊也是如此。红桥味之源羊肉主厨兼老板杨建斌告诉记者,好羊肉首先是农户散养的公山羊,羊龄在1年—2年之间,一只羊去了羊毛一般在40—50斤,羊自己杀,然后带皮烫。
 
    有些食客不喜欢羊膻味,为了避免这个问题,杨老板选择的公山羊在长到几个月的时候阉过,这样的羊就几乎没有膻味,所以也就省却了去膻的烦恼。“这也是与家庭做羊肉最大的不同,家庭吃羊肉最不能把握好的就是选材,人们不能保证自己能从市场上买到新鲜、阉过的公山羊。” 杨建斌说。
 
    挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉膻味会稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
 
    购 买 好羊肉色鲜下锅不散
 
    冬季在家吃自制火锅时,也可从市场上买现成的羊肉,除了外来的现削的内蒙羊肉卷外,最好的选择是清真羊肉店的,用新鲜的羊里脊也是很好的选择。
 
    东区聚宝盆火锅店老板夏宝提醒,好的羊肉卷首先看颜色,颜色偏暗的不靠谱;第二看肉的整度,好羊肉应该是整片的,下锅不散,下锅就散的多是鸭肉、下脚肉之类拼接而成的;第三看肥瘦肉的分布。正常的羊肉,肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀;而假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相没有包融,且用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片的。第四看口感,没有羊肉味的基本不靠谱;此外,最近羊肉成本高,低于30元/斤的羊肉多不靠谱。健康饮食 www.zhaoyangqy.com

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