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选购酱腌菜要把握3个原则

时间:2017-07-25 09:44 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

选购酱腌菜要把握3个原则
选购酱腌菜要把握3个原则

  酱腌菜是以蔬菜为主要原料,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
 
  酱腌菜的制作,多使用高盐、高糖等高渗条件,一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感,增加人的食欲;另一方面,还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长,防止其腐烂、变质。按照工艺及辅料,酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。
 
  酱腌菜如何选购呢?
 
  1.购买色香味合格的酱腌菜产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味,无异味、杂质和霉变现象。最好到正规超市购买。
 
  酱渍菜、酱油渍菜为红褐色,有光泽,无酸味。酱渍菜具有酱香气,酱油渍菜具有酱油香气。
 
  糖渍菜为乳白或金黄色,有光泽,有香气,无酸味。 糖醋渍菜为金黄或红褐色,有光泽,有香气。
 
  糟渍菜具有酯香气,无酸味等。
 
  2.建议购买预包装的酱腌菜产品。预包装可避免产品在运输和销售时受到二次污染。同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题,如有此类问题切勿购买。
 
  3.对散装酱腌菜产品应注意其存放的卫生条件。不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言,瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好,保质期较长。

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