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符合这些条件的咸鸭蛋才是“四好学生”

时间:2017-07-25 09:52 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

符合这些条件的咸鸭蛋才是“四好学生”
符合这些条件的咸鸭蛋才是“四好学生”

  咸鸭蛋(又叫盐蛋、腌蛋或味蛋)是以鲜鸭蛋为原料,用盐腌制而成的蛋制品,为我国具有传统风味的蛋制品。鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性,更形成了独特的风味。
 
  随着新兴食品行业的快速发展,咸鸭蛋除了直接食用外,还在月饼、面包、菜肴等日常食品中食用。
 
  哪些咸鸭蛋是“四好学生”
 
  外壳好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。
 
  无异味。挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。
 
  分量重。把咸鸭蛋拿在手中掂分量,首选分量重的。
 
  晃动感小。把咸鸭蛋摇一摇,品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
 
  自制咸鸭蛋注意事项
 
  家庭自制咸鸭蛋时,应选用质量优良的鲜鸭蛋,不要选择次劣蛋和粪污蛋。
 
  在腌渍前,首先要进行鲜鸭蛋的挑选和检查,剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋,选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋;其次要用清水进行鲜鸭蛋的清洗,保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。 

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