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炸薯条要选柠檬色

时间:2017-08-12 10:24 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

炸薯条要选柠檬色
炸薯条要选柠檬色

  炸薯条,由土豆切条后油炸而成,是世界范围内流行的快餐食品。
 
  炸薯条的时间不宜过长。这是因为薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,且这种物质的含量会随着油炸时间的延长而上升。
 
  薯条在油炸的过程中会脱水,颜色会变深,油炸时间越长,颜色越深。所以,油炸时间不要过长,炸成柠檬色即可,金黄色亦可接受,避免炸成黄褐色。
 
  注意食用油和原料卫生。家庭自制炸薯条时,一是要将土豆清洗干净。二是如果炸薯条剩余的油残渣较多、颜色发暗,建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发黏现象,可用于制作凉菜,但不要倒回油壶。

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