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教您如何辨别真假腐竹

时间:2017-09-28 10:31 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

教您如何辨别真假腐竹
教您如何辨别真假腐竹

    腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。那么,如何辨别真假腐竹呢?
 
    一般来说,合格的腐竹为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏,易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡,变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的,即为质优腐竹;温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,假货则没有,反而有一种沙土的感觉;真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状。
 
    值得注意的是,一些不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强,违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感,但加热后会分解出剧毒的致癌物质。这样的腐竹,大家切不可购买和食用。

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