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来看看一瓶质优的橄榄油长啥样

时间:2018-11-07 16:47 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次

来看看一瓶质优的橄榄油长啥样
来看看一瓶质优的橄榄油长啥样

    超市中各种各样的橄榄油是否令你眼花缭乱?抓住以下几个要点,就能挑到营养质优的产品。
 
    1. 看等级,认准“特级初榨橄榄油”字样。根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009),可食用橄榄油主要有5等,品质由高到低分别为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)、中级初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)、精炼橄榄油(Refined Olive Oil)、混合橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来与其他植物油混合制作所谓橄榄调和油,故而橄榄调和油品质最差。特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油,最适宜低温烹调,如凉拌等。
 
    2. 看酸值,选酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大,说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值明显下降,故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油,但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。这就好比新鲜的水果很容易变质,水果罐头却可以保存很长时间,但你不能认为水果罐头比新鲜水果品质更好。所以,不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是,在同一加工条件下比较酸值大小,以酸值小者为佳。
 
    根据橄榄油国家标准(GB 23347-2009),特级初榨橄榄油的酸值≤1.6;中级初榨橄榄油的酸值≤4.0;精炼橄榄油(或果渣油)的酸值≤0.6;混合橄榄油(或果渣油)的酸值≤2.0。
 
    3. 看反式脂肪酸含量,鉴别橄榄油。反式脂肪酸是油脂在精炼过氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼,所以反式脂肪酸极少,而精炼橄榄油中反式脂肪酸较多,是初榨橄榄油的5~20倍。按照我国橄榄油国家标准(GB 23347-2009)的要求,初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%;精炼橄榄油则≤0.20(以反式油酸计算)。按该标准的要求,橄榄油产品标签应注明反式脂肪酸含量。只要反式脂肪酸超过0.05%,就表明有精炼橄榄油掺入。
 
    4. 看工艺,认准“冷榨”字样。橄榄油良好的品质很大程度上是其特殊的加工工艺——鲜果冷榨(低温条件下榨油)带来的。就像鲜榨果汁一样,冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定,精炼橄榄油或混合橄榄油则不会标注。
 
    5. 看外观,闻气味。橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿,20℃以上时清澈,20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味,无异味。精炼橄榄油也不应有异味。
 
    6. 看品牌,重视商家信誉。市场售卖的橄榄油大都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的,大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准(GB 23347-2009)的要求,橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图,说明此产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。
 
    此外,在进口和分装的过程中,加工企业的资质、专业水准和信誉也是非常重要的。

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