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牛奶的颜色发白是国内奶牛打了抗生素?

时间:2016-07-17 16:43 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

牛奶的颜色发白是国内奶牛打了抗生素?
牛奶的颜色发白是国内奶牛打了抗生素?

  有人问:一直不理解,为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的,而进口牛奶的颜色是泛黄的,有点类似豆浆。人类的母乳不也是泛黄的吗?可否以此类推,奶牛的乳汁也应该是泛黄的?国内奶牛是打了抗生素才这样的吗?
 
  首先,牛奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶,它们整体上都是白的。为什么是白的?这是因为乳化作用所致。
 
  牛奶里有87%以上的水,还有3%~4%的脂肪。人们都知道,水和油是不能混融的,鸡汤里有2%的脂肪也会明显浮在汤表面一层,而且是淡黄色的鸡油。
 
  牛奶中能分离出黄色的黄油(butter),可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮,也不会看出黄色呢?这是因为乳化作用的缘故。
 
  乳化作用的关键是要有一种“表面活性剂”,它的分子中,有一部分特别喜欢水,另一部分特别喜欢油。它就像和事老一样,一只手拉住水,另一只手拉着油脂,让它们不能分家单过。这样,水和油就能完美融为一体。比如各种奶类,比如蛋黄酱、千岛酱,比如芝麻酱调味汁,其中既含水,也含脂肪,却显得非常均匀和谐,其实都是因为乳化作用的缘故。
 
  牛奶中的乳化作用就是因为有一些蛋白质作为乳化剂。这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里,而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。
 
  乳白色不是一种色素造成的,而是一种光学现象。即便是农药,不是牛奶,只要乳化好了,都可以呈现出乳白色。
 
  当然牛奶的颜色其实和季节、饲料都有关系。
 
  牛吃的类胡萝卜素比较多,如果饲料中给很多胡萝卜和绿叶菜,牛奶的黄色就会明显一些。在牧场啃草的牛更明显,因为夏天吃青草比较多,所以牛奶在夏季颜色略黄一些,冬季就颜色淡一些。
 
  随着存放时间延长,细小的脂肪球慢慢地聚集,又会变大,白色就没那么清爽。同时,经过120摄氏度以上的高温灭菌处理之后,牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”,让牛奶微微发生“褐变”(把面包放进炉子里面烤,它会从白色变成褐色,就是美拉德反应,只是牛奶的反应比较轻微罢了)。虽然褐变不那么明显,用“色差计”测定一下还是会发现,灭菌处理让牛奶的白度下降了。
 
  所以那些漂洋过海运过来的,能存放半年以上甚至12个月的进口灭菌牛奶,和加热温度只有80多度,保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比,颜色肯定就没那么白。
 
  母乳没有均质过,而且人类乳汁的蛋白质含量只有牛奶的三分之一。它没有那么白,没有那么浓,有点黄色,有点稀,是很正常的。
 
  那么为什么稀奶油还是乳白色的呢?
 
  因为它是用低速离心方式分离出来的,乳化层没有破坏,脂肪球表面的蛋白质还保留着。即便不是奶油,用植物奶油也一样可以做成白色奶油状,因为其中人工加入了乳化剂。
 
  总之牛奶颜色白不白这事儿,和给牛打不打抗生素没有关系,它也不能作为挑选牛奶产品的标准。

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文章摘要: 牛奶的颜色发白是国内奶牛打了抗生素?,进入新时代,如何更好地继承弘扬中华优秀传统文化,也成为代表委员们参政议政、献言建策的热点问题。  创新成果载入宪法,治理能力不断推进。  老挝人民革命党中央书记处书记、中央宣传部部长吉乔在开幕式上致辞说,本届论坛的主题是“老挝‘变陆锁国为陆联国’战略与中国‘一带一路’倡议对接中两国合作机遇与愿景”,共建“一带一路”将推动老中全面交流与合作,在和平、合作、开放、相互了解、互利共赢原则的基础上打造老中命运共同体,造福老中两国及两国人民。,研究:男性长期看电视更易患肠癌ToomuchTVmayraisemen'scolorectalcancerriskMenwhowatchmorethanfourhoursofTVadaysignificantlyincreasetheirriskofdevelopingbowelcancer,researchershavefound.研究人员发现,男性每天看电视超过4小时,患肠癌的风险明显增加.Expertstracked500,000Britishpeopleforsixyears-andfoundasignificantlinkbetweensedentarybehaviorandbowelcancerrisk.专家们对50万名英国人进行了6年的追踪研究,发现了久坐行为与肠癌风险之间存在的重要联系.Butthestrongestriskwasfoundamongmen,particularlythosewhowatchedlotsoftelevision.而患病风险最大的是男性,尤其是那些经常看电视的男性.Thescientists,fromtheUniversityofOxford,ImperialCollegeLondonandtheUNInternationalAgencyforResearchonCancer,foundmenwhosatinfrontofthetelevisionformorethanfourhoursadaywere35percentmorelikelytodevelopbowelcancer.牛津大学、帝国理工学院和联合国国际癌症研究中心的科学家们发现,男性每天坐着看4小时电视,其患肠癌的可能性要增加35%.Forwomentheincreasedriskoftelevisionwatchingwasjust11percent-butwhentheyexaminedthefigurestheyfoundthiswasnotstatisticallysignificant.长期看电视的女性患肠癌的风险只增加11%,但科学家们对该数据进行检测后发现并没有统计学意义.Intriguingly,theyfoundnolinkbetweencomputerscreentimeandbowelcancerrisk.有趣的是,他们发现在电脑屏幕前久坐与患肠癌的风险没有关联.Theresearcherssuspectmenaremorelikelytosmoke,drinkandeatjunkfoodthanwomenwhilewatchingTV.研究人员认为,男性在看电视时比女性更容易抽烟、喝酒、吃垃圾食品.Thefindings,publishedintheBritishJournalofCancer,revealed2,391peopleofthe500,000wentontodevelopbowelcancer.这项发表在《英国癌症期刊》的研究显示,50万人中有2391人患上了肠癌.DrNeilMurphy,leadresearcherbasedatIARCinFrance,said:'PreviousresearchsuggeststhatwatchingTVmaybeassociatedwithotherbehaviors,suchassmoking,drinkingandsnackingmore,andweknowthatthesethingscanincreasetheriskofbowelcancer.法国国际癌症研究中心首席研究员尼尔墨菲博士称:"此前的研究表明,看电视可能与抽烟、喝酒、吃零食等其他行为联系在一起,而我们知道这些行为会增加患肠癌的风险."'alswhichaffectthewayourcellsgrow,andcanincreasebowelcancerrisk..'"久坐还会导致体重体脂增加.体脂过量会影响血液中的激素以及其他影响细胞生长的物质,增加患肠癌的风险."ProfessorLindaBauld,CancerResearchUK'spreventionexpert,said:'Thisstudyposesinterestingquestionssuchaswhyscreentimefromcomputersdidn'tincreasetheriskofbowelcancerbutwatchingTVdid.  消费者还要确认二手车交易平台提供售后服务的条件和流程。外观方面,新车基本延续了海外车型的造型设计,采用了全新的前保险杠,尾部行李厢位置增加了镀铬条,尾灯灯组造型也进行了重新设计。。

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