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教你怎样正确地使用味精和鸡精

时间:2014-01-10 16:29 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

  味精和鸡精,都是调味品,两者一般都可放心食用,但不要过量,也不要长时间高温加热。
 
  味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,还会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意: 
 
  1.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会使菜肴走味;
 
  2.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等做出的菜肴中不用再放味精; 
 
  3.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3∶1或4∶1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解;
 
  4.在含有碱性的蔬菜如菠菜、芹菜、海带等不宜使用味精,味精遇碱会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味;
 
  5.孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者要控制味精的摄入。健康饮食 www.zhaoyangqy.com
 
  鸡精中同样含有一定的味精,立博博彩:因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。在使用中也要注意以下几点: 
 
  1.鸡精中含有40%以下的盐,所以菜肴在加鸡精前加盐要适量。 
 
  2.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉更好地感知。 
 
  3.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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