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烹饪中很多情况下我们用错了碱

时间:2015-08-21 13:20 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

    对于很多家庭主妇尤其是老年人来说,碱(小苏打)是她们的烹调好帮手。加了碱,煮粥更黏稠,炒肉更嫩滑……然而你知道吗,碱其实是很多营养素的克星,很多情况下我们用错了碱。
 
    1、煮粥。怎样煮粥时间又快,口感又黏呢?我们祖传的方法是加碱,能让粥更黏更软,这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处,但对大多数人来说则完全没必要。首先,谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构,从而失去保健作用。最后,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
 
    改善方法:煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间,可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。
 
    2、炒肉。为了炒出口感嫩滑的肉片,很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而,碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。
 
    改善方法:平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。此外,很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、猕猴桃、菠萝等,可以将它们的汁液加入肉中,搅拌均匀进行腌制。
 
    3、和面。很多人喜欢和面时加点碱,因为这样煮出来的面条口感更筋道。但这样做,会破坏面粉中的B族维生素,使其营养价值下降。
 
    改善方法:可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋,因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力,从而使做出来的面条不易断;蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
 
    总之,烹调加碱对B族维生素可谓是 “天敌”。我们还是改变一下烹调方式吧。

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文章摘要: 烹饪中很多情况下我们用错了碱,其实,铤而走险(造假)的人是极少数。  在安徽,巢湖治理是督察组关注的重点问题。途经一路口时,他们发现一位老人正躺在路旁,头部着地处已有一滩血迹,赶忙下车施救。,但是,一旦演变成“辛苦攒下几万元,几场输到打工前”的赌博,就败坏了乡风文明,必须对其进行惩治。尤其是对于有稀缺度且未来爆发潜力大的科技成长股,激进投资者可适当放宽盈利限制而不必过分着眼估值,学会顺势而为,积极把握住风口;当然,对于大多数稳健投资者来说,回归业绩和估值依旧是稳中有进的操作手法,尤其是对于年报以及2018一季报业绩高增长有连续性而股价表现又尚不充分的成长股可大胆介入,然后耐心等风来!+1拍卖现场北宋汝窑天青釉  天价汝窑创下中国瓷器新高峰  苏富比亚洲区行政总裁程寿康表示,苏富比2017春秋两拍的总成交额更是2014年以来最高。。

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