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烹饪中很多情况下我们用错了碱

时间:2015-08-21 13:20 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

    对于很多家庭主妇尤其是老年人来说,碱(小苏打)是她们的烹调好帮手。加了碱,煮粥更黏稠,炒肉更嫩滑……然而你知道吗,碱其实是很多营养素的克星,很多情况下我们用错了碱。
 
    1、煮粥。怎样煮粥时间又快,口感又黏呢?我们祖传的方法是加碱,能让粥更黏更软,这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处,但对大多数人来说则完全没必要。首先,谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构,从而失去保健作用。最后,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
 
    改善方法:煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间,可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。
 
    2、炒肉。为了炒出口感嫩滑的肉片,很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而,碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。
 
    改善方法:平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。此外,很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、猕猴桃、菠萝等,可以将它们的汁液加入肉中,搅拌均匀进行腌制。
 
    3、和面。很多人喜欢和面时加点碱,因为这样煮出来的面条口感更筋道。但这样做,会破坏面粉中的B族维生素,使其营养价值下降。
 
    改善方法:可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋,因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力,从而使做出来的面条不易断;蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
 
    总之,烹调加碱对B族维生素可谓是 “天敌”。我们还是改变一下烹调方式吧。

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文章摘要: 烹饪中很多情况下我们用错了碱,除了《蒙娜丽莎》,位于巴黎的卢浮宫还拥有5幅达·芬奇的油画作品(全世界存世共15幅左右)。2008年这一比例仅为%。上述航班来往目的地如下:  内地(51个航班):上海、杭州、南京、宁波、常州、成都、青岛  台湾地区(24个航班):台北、高雄  越南(2个航班):岘港  日本(2个航班):大阪、小仓市  泰国(1个航班):曼谷  民航局表示,今年的春节加班和包机航班量,较去年收到和批准的40个航班增加了一倍。,  浙江检验检疫局检验监管处处长任金华介绍,从召回监管实际情况来看,主要存在以下问题:  部分进口缺陷汽车的召回方案仍存在缺陷。  在“房子是用来住的、不是用来炒的”整体政策定位下,去年北京从供应端开闸放水,加大土地供应,并实现超过100%的目标完成率。  作为全国钢铁企业密集区和河北省的传统工业基地,武安此次与格力电器合作,不仅圆了邯郸市、武安市几十年的“精密铸造梦、装备制造梦”,更为加快经济转型升级新增了强大引擎。。

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