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烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎么用

时间:2016-01-19 10:25 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎么用
烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎么用

  生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其血压高的人更应该注意。
 
  老抽,是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色,和可乐中添加的焦糖色是一种物质,目的就是让酱油的颜色变得深,适合用来调色,例如红烧的时候。由于老抽主要的用途是上色,含盐量应该不高,但实际上很多老抽含盐量并不比生抽低。
 
  人们拌菜或做蘸料时,希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外,还可以更甜鲜,因此风味酱油应运而生,风味酱油就是加了一些谷氨酸钠,也就是味精。

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