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烹饪技巧:切肉食巧用刀

时间:2017-10-24 10:47 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

烹饪技巧:切肉食巧用刀
烹饪技巧:切肉食巧用刀

    1、巧切肥肉  可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
 
    2、巧切羊肉  羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
 
    3、巧切牛肉  牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,切时需顺着肉纤维纹路。
 
    4、巧切鱼肉  鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应持鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。

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