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做鱼的方法:做鱼的四个小窍门

时间:2018-10-12 14:10 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

做鱼的方法:做鱼的四个小窍门
做鱼的方法:做鱼的四个小窍门

    1、去鱼鳞 可用食醋将鱼鳞涂抹一遍,约5分钟后再泡在清水里,然后用小刀刮掉鱼鳞,就十分容易了。
 
    2、鱼胆破后 剖鱼时不小心把鱼胆弄破,或者由于鱼重摔在地上被摔破了胆,这时如不及时采用恰当的方法,鱼肉就会有苦涩的味道。解决的方法是:先将沾有胆汁的地方用清水冲掉,然后浸上一点食醋,约2分钟后,用清水冲洗干净。入锅后,再加入少许白酒,就不影响其新鲜味道了。
 
    3、煎鱼 油下锅前,一定要将铁锅烧热,然后用干姜头把锅抹一遍,撒少数盐粒,此时倒入热油,待油冒烟后,放进鱼。这样煎鱼不粘锅,易翻转,且鱼体不烂。
 
    4、剖甲鱼 活甲鱼不好剖,弄不好反被它咬上一口。剖甲鱼的方法是:将甲鱼放在盛有冷水的锅里,用盖罩住。之后,把锅烧热,随着水温升高,甲鱼便挣扎起来,这时要用力将锅盖压住,以免甲鱼蹦出锅。待锅内无动静后,取出甲鱼冷却,这时剖起来就不费劲了。

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