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中秋家宴教您如何为团圆佳肴配上美酒

时间:2016-09-13 14:58 来源:健康饮食网 作者:美食家 点击:次

    中秋家宴自然少不了美酒做伴,餐饮的搭配也是一门艺术。下面就由专家给我们讲讲该如何为团圆佳肴配上美酒。
 
地产白酒配地方菜较适宜
 
    地产白酒配地方菜较适宜
 
    白酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐,为彼此增色。
 
    白酒营销专家肖竹青介绍,相对于葡萄酒来说,白酒配餐没有太多细节讲究,大多根据饮酒习惯、喜好口感来配餐。由于地域分布或菜肴风味不一,地产酒配地方菜较为适宜,如川菜口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒,四川等地的酒厂所产的酒基本都是这种类型。
 
    一些白酒行业专家也根据白酒香型进行一些配餐研究,建议口味浓重的菜,相配的酒自然也要醇厚,才能与之相应,清淡菜则必然要清淡的酒,免得破坏细腻的味道。
 
    浓香型白酒,其风格是浓郁、猛烈,入口时一股浓香直冲肺腑,通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴,比如油焖大虾、京酱肉丝、狮子头等。
 
    清香型白酒,它的风格是清淡、素雅,所以喝这种酒时,应搭配一些味道清淡、口感清爽的菜肴,如凉拌素锦、虾皮白菜、素三鲜等。
 
    酱香型白酒又与这两种风格不同,酱香醇厚,所以应吃一些味道鲜美的菜肴,比如西湖醋鱼、滑汆虾仁、开水白菜等。
 
    其他香型白酒,包括凤香型、兼香型、特香型、豉香型等。这样的白酒有着与其他品种显著不同的特点:香味特别,令人印象深刻,或清爽,或浓郁,或悠长,或兼而有之。因此特殊香型的酒,配菜可谓千变万化,需要随机应变。
 
葡萄酒配餐更讲究
 
    葡萄酒配餐更讲究
 
    葡萄酒与美食的搭配是一门艺术。
 
    葡萄酒专家梁竟志表示,如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次,搭配问题就简单了:轻酒体配轻口味的菜肴,重酒体配重口味菜,这其实也就是“白酒配白肉,红酒配红肉”的原理。比如,纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒,酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等。
 
    菜肴酸度应与葡萄酒的酸度相对应,有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。东坡肉、扣肉这样的油腻的菜肴就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,可以用来搭配海鲜。
 
    葡萄酒配餐还要注意单宁与食物的搭配。单宁是一种酸性物质,能够去油腻,所以油炸类的食品可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配白葡萄酒,因为白葡萄酒单宁较少。单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。

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文章摘要: 中秋家宴教您如何为团圆佳肴配上美酒,穆加贝接受南非国家电视台采访。  上世纪90年代初,库德洛因酗酒和吸毒接受强制治疗。短途列车往返香港西九龙站、福田站、深圳北站、虎门站及广州南站。,  江苏苏州是大陆最大的婚纱礼服集散地之一。+1他在任期间,一汽-大众奥迪开始全程参与到所有奥迪车型的前期开发流程中。。

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