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腊肉怎么做?冷水煮腊肉又嫩又“排毒”

时间:2016-12-07 08:17 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

腊肉怎么做?冷水煮腊肉又嫩又“排毒”
腊肉怎么做?冷水煮腊肉又嫩又“排毒”

    天气渐渐转凉,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是,直接吃腊肉,常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又硬。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?
 
    首先,把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,吃起来也更安全。其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

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