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慈姑的做法:慈姑的N种吃法介绍

时间:2012-01-02 14:41 来源:美食网 作者:美食 点击:次

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  慈姑是水生的草本植物,大者如杏,小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈姑”。它的优点在于含丰富的淀粉质,适于长期贮存,故曾被称为“救荒本草”。慈姑为多年生草本植物,作一年生栽培,须根系,匍匐茎末端积累养分,肥大形成球茎。球茎扁园形,肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富淀粉质,稍有苦味,风味独特,是春节期间应节的上佳品种。慈姑含有淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。

  中医认为慈姑性味甘平,生津润肺,补中益气,所以慈姑不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。慈姑以地下球茎作蔬菜以供食用,具有清热解毒、润肺、降压等功效。慈姑叶形奇特,适应能力较强,可做水边、岸边的绿化材料,也可做为盆栽观赏。慈姑自古至今别名甚多,最通用的又叫做“芽菇”。健康饮食 foodwang.com

  慈姑烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来很香,去皮后的慈姑非常粉嫩润滑,间或有微微的苦味,炒的慈姑酥脆可口,而慈姑汤可以让人唇齿留香。下面介绍慈姑的N种吃法:

 

慈姑烧鸡翅根的做法
慈姑烧鸡翅根的做法

  【原材料】:鸡翅根300克、慈姑200克。

  【调味料】:香辛料:生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个。老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量。

  【准备过程】:

  1.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净。

  2.慈姑用清水洗净。

  3.将洗净的慈姑掐芽、去皮备用。

  【制作过程】:

  A.炒糖色:

  1.锅内加油炒至4成热,放入冰糖。

  2.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味。

  3.立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。

  B.制作过程:

  4.放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀地裹上色。

  5.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味。

  6.淋入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml。

  7.大火煮开后,用小勺撇去浮沫。

  8.倒入去皮的慈姑,大火烧煮20分钟。

  9.烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可。

  【经验与心得】

  1.炒糖色时可以用白糖,也可以用冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。

  2.往锅里放入冰糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。

  3.放入冰糖后,在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。

  4.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。

  5.放入鸡翅根后,要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。

  6.最后收汁时也要用大火,并不断地用铲子搅动,以免糖浆粘锅。

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