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花生发芽会让营养加倍

时间:2017-08-15 11:59 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

花生发芽会让营养加倍
花生发芽会让营养加倍

  黄豆芽、绿豆芽,很多人都吃过,可是,吃过花生芽的可能并不多。那么,花生发芽后,营养成分发生了哪些变化呢?
 
  【变化一】
 
  蛋白质含量上升
 
  花生的蛋白质含量24%~36%,脂肪含量44%~58%。检测结果显示,花生发芽后,蛋白质总量会升高。
 
  【变化二】
 
  维生素C含量大幅度上升
 
  干花生几乎不含有维生素C,但发芽后维生素C含量会显著增加,这一点,跟黄豆、绿豆发芽时很相似。
 
  研究发现,在发芽头几天当中,花生芽中的维生素C含量不断增加,在第5天达到高峰,然后又逐渐下降。
 
  【变化三】
 
  抗营养物质含量下降
 
  发芽前的花生含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分,不容易被人消化吸收。发芽之后,抗营养物质含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
 
  【变化四】
 
  富含活性成分——白藜芦醇
 
  白藜芦醇具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。检测结果发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。
 
  如何手工制作花生芽
 
  除了直接从市场买现成的花生芽,还可以自己动手做。
 
  第一步:选取颗粒饱满、无破损的花生,清洗干净后用80℃的热水浸泡5分钟。这一步是给种子短时间的热刺激,有促进发芽的作用。
 
  第二步:滤水后加入4倍的自来水,室温浸泡6~8小时,让花生充分吸水。在这个过程中,一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等含量开始下降。
 
  第三步:取出泡过的花生,在圆盘上均匀铺开,上面盖上纱布,纱布要保持湿润,最好用喷壶均匀喷水,让花生始终处于吸水饱和状态。3天之后,就可以吃了。不过,要补充维生素C,最好在发芽第5天食用,此时维生素C含量处于高峰期,并且芽体的总蛋白质含量也要高于前几天。 

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