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今日美食:香飘四溢的“搓鱼子”

时间:2017-08-01 11:26 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

今日美食:香飘四溢的“搓鱼子”
今日美食:香飘四溢的“搓鱼子”

    古丝绸之路绵延数千里,各种地方美食众多,在地处甘肃河西走廊中部的武威、张掖、酒泉等地区,有一种叫“搓鱼子”的面食,美味独特,令人回味无穷。
 
    搓鱼子俗称搓鱼面,是将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长、两头尖的面鱼,因其成品的形状中间粗、两头尖,犹如一条条白色的小鱼苗而得名。
 
    搓鱼子的制作方法略显复杂,需下点功夫方可学会。具体流程为:一是和面擀面皮。面必须有适当的柔软度,太软或过硬都不行,擀面皮时将面皮擀至5毫米左右即可,不要太薄;二是分条。将擀好的面皮切成条状,宽约为5毫米,搓成圆柱状;三是再加工。这一步最复杂,把圆柱状的面条搓断,这相当需要功夫,初学者可先用刀把面条切成大约3厘米长的短条,然后用手搓成鱼儿状;四是成型下锅。入沸水煮熟捞出,拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜食用。
 
    搓鱼子有两种吃法,一是干拌吃,拌辣椒酱放点醋。二是炒菜肴吃。先将肉丝炒好备用,锅里的油烧到八成后,放入各种喜欢的配菜,如青椒丝、土豆丝、豆芽菜、茄子、西红柿块及木耳等,放入调味料,最后放进之前备好的肉丝。菜肴炒熟后将煮好的搓面子捞干放进菜里,搅拌均匀后放入少许味精、红油或食醋即食。
 
    吃完口味鲜美的搓鱼子后,一定要记着喝些煮过搓鱼面的原汁面汤,这样有助于消化,俗话说原汤化原食呀。

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