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南方的馄饨北方的饺

时间:2018-08-12 14:08 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

南方的馄饨北方的饺
南方的馄饨北方的饺

    有人说“南方的馄饨北方的饺”,说的是饺子皮厚实,合北方大汉的口味,馄饨皮薄,为纤细的南方人所青睐。
 
    然而,南方人却说他们吃馄饨是为了纪念西施。聪明的西施下厨创出一种畚箕式的点心,入滚水一氽,点心泛上水面,入碗加鲜汤,撒上葱、蒜末、胡椒粉,点上香油,献于吴王。吴王一尝,鲜美至极,连吃数碗,问是何物。西施正在暗想:这昏君整天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话顺口而答:“馄饨”!此后馄饨流入民间,成为待客的美食。但美食家讲馄饨的命名另有深意。相传远古天地未分之时,世界一片混沌,神人盘古用斧砍开混沌,清者升为天,浊者沉为地,才有了今天的世界。混沌者,囫囵也,无边无际,无始无终。馄饨之名,正是为了体现它的深刻内涵。
 
    同样是馄饨,各地做法不一,叫法也不一。馅可荤可素,也可半荤半素,能吃之物,无所不包。汤分厚汤、清汤、炖汤、酸汤、红油等。四川人叫抄手,江西人叫便食,广东人叫云吞,浪漫而富有诗意。最费解的是福建人叫扁肉,原来它的馅是用木棍把精肉狠扁揍成的。
 
    馄饨制作精细,皮薄馅大,细嫩滑爽,香醇可口,有“薄如纸,细如绸”的美誉。可水煮、笼蒸、油炸,还可以凉拌。老少咸宜,众口称道。春夏吃,平肝益肺,清热祛火;秋冬吃,温中溢香,滋阴补肾。一碗汤鲜味美的馄饨上来,一勺舀起一个,轻吹数下,吸之入口,悠然而嚼,不觉滑入喉内,美妙的感觉,经久的香味荡漾于口腔,难以言表。
 
    俗话说:吃不如喝,喝不如闻,而一碗馄饨就把这三样占齐了。先闻香开胃,再吃内容解馋,后喝汤填空,原汤化原食。


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