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美国国宴巧思融合中美烹饪之美

时间:2015-09-29 21:06 来源:美食网 作者:美食 点击:次

美国国宴巧思融合中美烹饪之美
美国国宴巧思融合中美烹饪之美

  美国国宴
 
  美国国宴制度始于1874年,是总统对外宾最隆重的礼遇。举办国宴不仅是总统和第一夫人向到访外国元首表达友好的礼节方式,同时也是一件向全世界展示国家实力和影响力的大事。
 
  虽然国宴部分礼仪由美国国务院官员负责,但很多重要细节,如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等,均由美国第一夫人及助手具体操办。
 
  美国国宴菜谱通常会由4~5道菜组成,主要以美式菜为主,但有时为了照顾外宾的特殊口味,也会加一些有异域风情的菜肴。  
 
  专家点评——
 
  ★侯德成(国内西餐烹饪资深专家、曾多次参与中国国宴制作)
 
  绍兴黄酒、米制食材、花椰菜苗、荔枝沙冰这可都是有中国元素的,美国本土菜中不经常用这些配料。此外,每一道菜都配有不一样的酒水,比如:科罗拉多羊肉蒜香脆皮鲜奶配梅洛干红,这也遵循了白肉配白酒,红肉配红酒。再比如第一道绍兴黄酒,这个酒和蘑菇配还是很平衡的,味道上也比较搭。葡萄酒的年份也是会考虑的,比如2012年的梅洛干红,肯定是这一年的葡萄不错,这是大家都知道的,葡萄酒按年份甄别好坏。
 
  缅因龙虾也就是我们常说的波士顿龙虾,不同于澳洲龙虾,澳洲龙虾虾身长,波士顿龙虾有大鳌,就是大钳子,肉质嫩滑细致。
 
  ★范志红(中国农业大学食品学院副教授)
 
  虽然西方人一向以动物蛋白质丰富和甜品精美为宴席特色,这次也不例外,龙虾和羊肉担纲,包括了“山上的”和“水里的”美食,甜点品种多样。但是,其中也考虑到了配合植物性食品如菠菜、西蓝花嫩苗、韭菜等3种绿叶蔬菜,也加入了野蘑菇、黑松露、香菇这3种菌类蔬菜。
 
  在西方人看来,菠菜和西蓝花嫩苗都是一等一的高档健康蔬菜,是深绿色叶菜的优秀代表,其中富含叶黄素、叶酸、维生素B2、维生素K、维生素C、钙、镁和膳食纤维等多种健康成分,对预防视网膜衰老、预防心脑血管疾病、预防糖尿病等都有很高的价值。
 
  作为西方宴席的传统,其中并未提供明确的主食,而是把春卷纳入主菜当中,并用自由取食的甜点和杂粮面包来提供碳水化合物。罂粟籽中富含钙、镁、钾等矿物质,以及脂肪酸和维生素E,连壳碾成的粉还含有较高的膳食纤维,在很多国家被用于食品调味和面包配料。

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