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中国的小吃文化:沙县小吃 川渝小吃 广式小吃

时间:2016-12-17 20:12 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:次

沙县小吃
沙县小吃

关于沙县小吃的源头有多种说法,目前较为公认的是,它发自古代中原汉族的小吃,经多次南迁转入沙县。根据族谱调查,沙县地区各姓居民都由河南、山西、河北各省的汉族后裔迁入。
不过不管源自何方,沙县小吃很好地体现了中国小吃中的两个面向:精道,方便。所谓精道,即在有限的时间内,制作出相对精致讲究的食物。沙县小吃中的扁肉颇能体现其“精致”,据介绍,扁肉的肉馅大多由木槌打成,每团瘦肉打成扁肉馅,需要上下敲打约万次,反复敲打让肉质更具韧性,也造就沙县扁肉的独特风味。
 
至于方便,更无需多言,上班族如果需要匆促之间对付一顿,随意进入一家沙县,十分钟内,饭菜都能上齐,一口胡拨,整顿饭20分钟内吃完,省钱省时。
 
川渝小吃
川渝小吃
 
川渝小吃与沙县小吃最为相似的地方,莫过于他们开得到处都是,出镜率极高。即使在江浙以口味甜淡为传统的地区,川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小吃以口味浓郁,色泽艳丽为特点。
 
不过与多数小吃清朗爽口不同,川渝小吃的重要面向是:杂。一道夫妻肺片,要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料为主,进行卤制,而后切片。再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇于其上。一道毛血旺,鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花菜应有尽有,毛血旺标榜麻、辣、鲜,如今已然成为引领川菜大军的一员干将。
 
川渝小吃也多有典故,以夫妻肺片为例,传闻上世纪30年代,成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片为业,所有肺片由夫妻二人亲自操作,走街串巷,因为用的材料为牛肉铺的边角料,价格便宜,颇受欢迎,世人故将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”又因为“废片”字面意义不佳,故取“肺片”。
 
广式小吃
广式小吃
 
淮扬细点种类丰富,不过也不至于“满汉全席”的架势,广式小吃,足能够摆得满满一个大圆桌都是,一上场,从气势上取胜。每一个熟悉的名字,说来都能让人心头一颤,勾起舌尖上的美好回忆:虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞、流沙包、豉汁凤爪、杨枝甘露……
 
这一系小吃的重要特征就是小。不论几个人一起来吃,一份豉汁凤爪只会有那么三四个,厨师从不会根据聚餐人数,端出一盘凤爪来。杨枝甘露也是只有小小一碗,凝练着西柚、芒果、西米、奶油,如果装满一大扎端来,想想就是件十分可怕的事。
 
小吃的特色或多或少有着地缘关系,食材的制作、类型、运用,有时受到天气、地理环境、经济形态等因素的影响,有时受到人文风俗的影响。广式小吃便是对这一论断最好的注解,占尽了天时地利人和。被称为广式“四大天王”之首的虾饺,薄皮内里有虾,类型多样的干蒸烧卖,经典款也要在烧卖顶部缀上虾与鱼子,这虾蟹成群的面貌,虽说中国地大物博,但也只有南国两广有如此丰富的物资,换其他地区也再难供出如此量大味鲜的虾蟹来。在人和方面,广东本身悠久兴盛的茶楼文化,也为小吃的繁荣做好铺垫。

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文章摘要: 中国的小吃文化:沙县小吃 川渝小吃 广式小吃,记者:为什么会想到走上箜篌寻根之旅?鲁璐:记得2006年,那时的我还在上大学,某一天突然看到一位学者的文章,上面说1996年在新疆的天边小城——且末县,曾出土过距今2700年的西域箜篌。  工程于2012年12月初正式开工建设,攻克多项技术难关,创造了飞云江公里海底定向钻穿越长度的国内之最和瓯江盾构掘进、竖井岩石段静态爆破等18项技术创新。希望她能尽量享受亲子时光,还能同时打很多比赛,在世界排名上再次达到以前的高度。,  记者:东北投资环境和人才等问题近年来受到外界关注,对此,吉林省将交出怎样的答卷?  巴音朝鲁:“水深则鱼悦,城强则贾兴”,软环境是发展的基础。从而在中华民族复兴的共同旗帜下,凝聚共识、求同存异,进一步创新新时代的军政军民关系。自古讲和为上,罢战为强,免生灵之涂炭,拯黎庶之艰辛。。

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