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清蒸鱼的做法:做清蒸鱼有三忌

时间:2013-10-22 11:46 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

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文章摘要: 清蒸鱼的做法:做清蒸鱼有三忌,  同时,与便利店、快递公司的网点结合,天猫超市1小时达已实现新零售物流的快速复制,北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、武汉、重庆、南京等地都推出了这一服务。  课余时间,志愿者们和小朋友游戏、谈心,组织孩子们郊游、野炊、参观名胜,到留守儿童家中家访……“志愿者们带来了琳琅满目的趣味课程和活动”,在白马小学校长杜成印看来,这不仅开阔了学生们的视野,更为当地吹进一股清新的教育新风。  分析表明,“聚会录像”就是木马病毒,而木马的制作、群发木马短信、盗刷银行卡、公民身份信息获取等环节靠三五个犯罪分子是无法完成的,小案子后面极有可能牵扯着巨大的“黑产业”。,作为情人节的“五一”在捷克已经绵延了几个世纪了,这一天,姑娘们要在繁花似锦的樱花树下被爱人亲吻,祈求这一年中爱情长久。  刘国梁转发了有关韩媒报道他的微博,并说:“韩国电视台主持人,可不能胡乱科普说我们中国有3000多万选手。  举办本次画展的匠曼延文化艺术空间是中国首个以非遗产业化为使命,打造全文化产业链的中国文化创新品牌,通过中式美学生活方式推广中国文化,产品由服饰、器物、中国礼、中式美学空间等组成。。

 

清蒸鱼的做法:做清蒸鱼有三忌
清蒸鱼的做法:做清蒸鱼有三忌

    挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。

    起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最易熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼)。身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头);鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感;将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但反复蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美;清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。

    蒸鱼有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。健康饮食 www.zhaoyangqy.com


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