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炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养

时间:2014-01-10 11:09 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养
炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养

  你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。烹调技师介绍,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。
 
  炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
 
  热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
 
  冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
 
  炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
 
  巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。健康饮食 www.zhaoyangqy.com
 
  莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

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文章摘要: 炒菜时水用得好提高菜的口感保留菜的营养,这就是我们学前教育目前存在的问题和我们要采取的措施。随着中原与西北少数民族的相互交通与来往,北方的戎狄等民族不断把起源于中原的先进生产技术与物质文化带向欧亚大陆,并将西域丰富的物产带到中国。视觉中国/图1803528,巴克庄园家具有限公司是一家集研发、设计、生产、销售于一体的专业化欧美实木家具企业。近年来,中共中央高度重视多党合作制度建设,先后出台了《中共中央关于加强社会主义协商民主建设的意见》《中国共产党统一战线工作条例(试行)》《关于加强政党协商的实施意见》等一系列重要文件。五丈原两军对峙,双方互有使节往来,司马懿每次都要询问诸葛亮的起居饮食。。

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