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做菜技巧:做炒肉菜的几个技巧

时间:2014-03-11 09:06 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

做菜技巧:做炒肉菜的几个技巧
做菜技巧:做炒肉菜的几个技巧

  一、肉怎么炒才能软嫩?
 
  很多人反映说,自己在家炒菜的肉,没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单,方法如下:
 
  1.先用盐抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。
 
  2.放淀粉充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。
 
  二、炒肉菜不粘锅的技巧
 
  1.炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。
 
  2.如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。

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