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给淡水鱼去腥味的几种方法

时间:2016-12-08 11:40 来源:健康饮食网 作者:大厨 点击:次

给淡水鱼去腥味的几种方法
给淡水鱼去腥味的几种方法

    很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等鱼类往往带有土腥味,这里介绍几种去腥味的方法。
 
    1、把鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有土腥味。
 
    2、把鱼泡在盐水里(盐25克,水2.5千克),让水浸过两鳃,1小时后腥味就能消失。
 
    3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的小白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。
 
    4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。洗鱼、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分钟后再擦洗,很容易洗净。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味。

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